La qualità, le caratteristiche ed i difetti del caffè possono variare molto a seconda della sua provenienza.
Ci sono varie classificazioni del caffè nel mondo, per esempio in Brasile utilizzano la COB ma per il commercio a livello mondiale si tuilizzano le classifiche sul parametro di New York che è lo standard.
Ecco alcuni difetti che possono essere riscontrati nel caffè.
Grani Malformati:
I chicchi sono di forme abnorme, leggermente rigonfiati ed il taglio è decentrato.
La causa di queste malformazioni sono difetti di crescita dovuti da fattori fisiologici.
Grani In Pergamino:
Il chicco risulta totalmente ricoperto o in parte dall'endocarpo secco.
Questo difetto è causato da una decorticazione difettosa a causa della frizione mal regolata in fase di lavaggio.
Grani Rinsecchiti:
I grani si presentano leggeri, esteticamente la superficie ha un colore tra il rossastro ed il bruno. Sembrano più secchi dei grani sani. A volte i grani possono addirittura apparire raggrinziti.
La cause puà ricondursi alla fermentazione delle ciliegie mature che sono state raccolte in ritardo o all'eccessiva permanenza a contatto con il suolo.
Grani Rotti:
I chicchi invece di essere interi si presentano sotto forma di frammenti.
Questo a causa di una essiccazione inadeguata e di una cattiva regolazione sia del decorticatore che dei ventilatori nel processo di beneficiamento del caffè.
Grani Tarlati:
I chicchi si presentano perforati da insetti. I fori, anche più di uno per chiccho, sono del diametro di circa 0,5-1,5 mm.
A causare questi fori è un insetto il cui nome scientifico è Hypothenemus Hampey, più comunemente conosciuto come broca o caruncho.
Grani Verdi Immaturi:
La superficie si presenta raggrinzita, il colore è di un grigio verdastro, le tonalità possono arrivare al marrone ed al nero.
Com'è facile immaginare, la causa è una raccolta delle bacche quando sono ancora immature.
Grano Nero:
La superficie esterna si presenta totalmente o parzialmente nera. L'aspetto a volte è raggrinzito. Alcuni grani hanno l'interno completamente nero.
La causa del grano nero è una raccolta tardiva del frutto dopo la maturazione o una prolungata permanenza a contatto con il suolo.
Grani a forma di orecchia.
Il chicco si presenta malformato, la sua forma assomiglia a quella di un orecchio o a quella di una conchiglia.
Le cause del grano a forma di orecchia possono essere genetiche o fisiologiche.
Pietre o grumi di terra
Tra i chicchi si riscontra la presenza di grumi di terra di varie dimensioni.
La causa è da ricondursi ad una ventilazione manuale carente nella fase del raccolto e ad una spietratura meccanica non efficiente nel processo di beneficiamento. Questi grumi di terra possono produrre danni nei macinini.
Legnetti Vari
Presenza di legnetti di varie dimensioni tra i chicchi.
La causa, come per i grumi di terra, è da ricondursi alla ventilazione manuale carente ed a una ventilazione meccanica inefficiente durante il beneficiamento.
Ci sono varie classificazioni del caffè nel mondo, per esempio in Brasile utilizzano la COB ma per il commercio a livello mondiale si tuilizzano le classifiche sul parametro di New York che è lo standard.
Ecco alcuni difetti che possono essere riscontrati nel caffè.
Grani Malformati:
I chicchi sono di forme abnorme, leggermente rigonfiati ed il taglio è decentrato.
La causa di queste malformazioni sono difetti di crescita dovuti da fattori fisiologici.
Grani In Pergamino:
Il chicco risulta totalmente ricoperto o in parte dall'endocarpo secco.
Questo difetto è causato da una decorticazione difettosa a causa della frizione mal regolata in fase di lavaggio.
Grani Rinsecchiti:
I grani si presentano leggeri, esteticamente la superficie ha un colore tra il rossastro ed il bruno. Sembrano più secchi dei grani sani. A volte i grani possono addirittura apparire raggrinziti.
La cause puà ricondursi alla fermentazione delle ciliegie mature che sono state raccolte in ritardo o all'eccessiva permanenza a contatto con il suolo.
Grani Rotti:
I chicchi invece di essere interi si presentano sotto forma di frammenti.
Questo a causa di una essiccazione inadeguata e di una cattiva regolazione sia del decorticatore che dei ventilatori nel processo di beneficiamento del caffè.
Grani Tarlati:
I chicchi si presentano perforati da insetti. I fori, anche più di uno per chiccho, sono del diametro di circa 0,5-1,5 mm.
A causare questi fori è un insetto il cui nome scientifico è Hypothenemus Hampey, più comunemente conosciuto come broca o caruncho.
Grani Verdi Immaturi:
La superficie si presenta raggrinzita, il colore è di un grigio verdastro, le tonalità possono arrivare al marrone ed al nero.
Com'è facile immaginare, la causa è una raccolta delle bacche quando sono ancora immature.
Grano Nero:
La superficie esterna si presenta totalmente o parzialmente nera. L'aspetto a volte è raggrinzito. Alcuni grani hanno l'interno completamente nero.
La causa del grano nero è una raccolta tardiva del frutto dopo la maturazione o una prolungata permanenza a contatto con il suolo.
Grani a forma di orecchia.
Il chicco si presenta malformato, la sua forma assomiglia a quella di un orecchio o a quella di una conchiglia.
Le cause del grano a forma di orecchia possono essere genetiche o fisiologiche.
Pietre o grumi di terra
Tra i chicchi si riscontra la presenza di grumi di terra di varie dimensioni.
La causa è da ricondursi ad una ventilazione manuale carente nella fase del raccolto e ad una spietratura meccanica non efficiente nel processo di beneficiamento. Questi grumi di terra possono produrre danni nei macinini.
Legnetti Vari
Presenza di legnetti di varie dimensioni tra i chicchi.
La causa, come per i grumi di terra, è da ricondursi alla ventilazione manuale carente ed a una ventilazione meccanica inefficiente durante il beneficiamento.